Ciasto – „Leśny mech”.

Idzie wiosna, to znaczy, że teoretycznie Ona już jest (przynajmniej w kalendarzu), ale jakoś ślamazarnie się rozpoczyna i wcale nie ma ochoty pokazać swojego prawdziwego oblicza. Dlatego kolejnym przepisem, który zamieścimy na naszej stronie będzie ciasto, które pozwoli nam podnieść poziom tej dobrej, zielonej energii.
Wypiek o wdzięcznej nazwie „Leśny mech” jest w ostatnim czasie bardzo modny wśród znajomych, i nie tylko. Postanowiliśmy więc i my upiec ów modny „Leśny mech”, tym bardziej, że próbowaliśmy go wcześniej i szczerze mówiąc, jego smak i wygląd przypadł nam do gustu.

My „Leśny mech” pieczemy tak.

Składniki:

– 450 gram szpinaku. Może to być szpinak zarówno świeży, jak i mrożony. (Byleby nie  mrożony z dodatkiem śmietany i czosnku! 🙂 ),
– 1 i 1/3 szklanki cukru,
– 3 jaja,
– 1 i 1/3 szklanki oleju,
– 1 szklanka mąki pszennej tortowej,
– 1 szklanka mąki pszennej krupczatki,
– 3 łyżeczki proszku do pieczenia,
– 300 ml słodkiej śmietany 30%,
– 2 opakowania śmietanki „fix” do „podbicia” słodkiej śmietany,
– cukier waniliowy,
– 3 łyżki cukru pudru,
owoce do dekoracji. Najlepiej pestki granatu lub owoce żurawiny.

Sposób przyrządzenia:

Rozpoczniemy od przygotowania szpinaku, który później dodamy do masy ciasta. Surowy, świeży szpinak myjemy dokładnie, a następnie pozbywamy się łodyżek, zostawiając jedynie same liście. W mrożonym szpinaku, gdy jest to możliwe, robimy tak samo.
Teraz wsypujemy warzywo do blendera i miksujemy ma gładką masę. Gdy szpinak jest zmielony, przesypujemy go na gęste sito, żeby, gdy będziemy pracować przy pozostałej masie ciasta, odciekł z niego nadmiar wody.
Dalej, przesiewamy mąkę do miseczki i dodajemy do niej proszek do pieczenia. W osobnej, większej misce, ubijamy jajka z cukrem i cukrem waniliowym na gładką masę.

Teraz łączymy wszystkie składniki w następujący sposób:
– Do ubitych jaj, wsypujemy odrobinę mąki i wlewamy trochę oleju – miksujemy. Tak postępujemy, aż wyczerpiemy cały zapas mąki i oleju. Masa nie powinna być zbyt gęsta, coś jak tłusta śmietana.
Do masy ciasta dodajemy odsączony z wody szpinak.
Całość dokładnie mieszamy.

Masę wlewamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy na biszkopt, najlepiej z otwieranym bokiem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.

Pieczemy przez 60 minut w temperaturze 180 stopni. ( Przepis na piecyk bez termoobiegu)
Sprawdzamy ciasto patyczkiem, gdy się do niego nie klei wyjmujemy i zostawiamy do wystygnięcia.     

W tym czasie robimy krem ze śmietany.

Mocno schłodzoną śmietanę ubijamy z cukrem i i „fixem” do śmietany. Gdy jest sztywna wstawiamy do lodówki.

Od chłodnego ciasta odkrawamy wierzch gdzieś na centymetr grubości. Ten cieńszy kawałek kruszymy delikatnie do miseczki, na drobne kawałeczki.
Na pozostałą część ciasta wykładamy śmietanę, którą rozsmarowujemy po całej powierzchni. Zaś śmietanę równomiernie posypujemy pokruszonym wcześniej ciastem, a kruszonkę obsypujemy owocami żurawiny lub pestkami granatu.

Uff… ciasto jest gotowe!

Teraz na jakiś czas możemy wstawić je do lodówki. Zresztą z uwagi na śmietanę najlepiej przechowywać je w lodówce.

Kawa, dobry likier i kawałek „Leśnego mchu”, co nam więcej trzeba?

Smacznego!

Sergiusz&Maryla

Ciasto „brownie” z orzechami, pieczone na patelni.

Witamy ponownie po dłuższej przerwie. Nowy rozdział w naszej blogersko-kucharskiej przygodzie otworzymy przepisem, który otrzymaliśmy z dalekiej Japonii. Jest to przepis na proste i smaczne ciasto – „brownie” – czekoladowe, upieczone na patelni. W japońskich mieszkaniach nie mają jak u nas piekarników, a jeżeli już, to bardzo rzadko. Wynika to z wielkości kuchni, no i oczywiście z innej tradycji kucharskiej. Tak więc Japończycy radzą sobie ze współczesnymi wypiekami w różny, czasami zaskakujący sposób, wykazując się (jak to u Nich bywa) dużą dozą wyobraźni i pomysłowości. Potrafią upiec ciasto w maszynkach do gotowaniu ryżu lub np w małych elektrycznych opiekaczach.

Przepis otrzymaliśmy od naszej Synowej, rodowitej tokijki – Kany Urbanowicz – Sasaki.

Składniki:

• Masło: 40g
• Cukier: 30g
• Jaja: dwa
• Czekolada deserowa: 150 g
• Orzechy włoskie łuskane: 60g
• Mąka z niską zawartością glutenu, np mąka migdałowa lub kukurydziana: 60g
• Kakao w proszku: 10g
• Sól: szczypta
• Oliwa z oliwek lub dobry olej rzepakowy: do wysmarowania patelni
• Do dekoracji: bita śmietana

Sposób przyrządzenia:

Potrzebne nam będą dwie patelnie o takiej samej średnicy.

Krok  pierwszy. Mąkę, kakao w proszku i sól  przesiewamy przez gęste sito i dokładnie mieszamy.
Krok drugi. Na patelnie wlewamy odrobinę masła i cukru (po łyżeczce). Siekamy orzechy (nie za drobno) i podsmażamy przez kilka minut.
Krok trzeci. Pozostały cukier rozpuszczamy w roztopionym w małym rondelku maśle.
Krok czwarty. Gdy masło przestygnie przelewamy je do miski i wbijamy do niego jajko, cały czas dokładnie mieszając. W rondelku po maśle roztapiamy czekoladę, najlepiej stawiając naczynie na parę.
Krok piąty.  Teraz do masła dodajemy stopioną czekoladę i cały czas mieszamy.
Krok szósty. Do masy czekoladowo-maślanej dodajemy mąkę z kroku pierwszego. Znowu solidnie mieszamy.
Krok siódmy. W którym wsypujemy do masy podsmażone orzechy.
Czas na krok Ósmy. Smarujemy oliwą lub olejem patelnię.  Rozgrzewamy i wlewamy na nią ciasto. Pieczemy pod pokrywką około 15 minut na małym ogniu.
Krok dziewiąty. Po tym czasie przykładamy, wcześniej posmarowaną oliwą drugą patelnię i odwracamy ciasto, przekładając je jednocześnie do drugiej patelni. Pieczemy przez kolejne 5 minut na małym ogniu pod pokrywką.
Krok dziesiąty i ostatni.  Wykładamy ciasto na deskę lub duży talerz i kroimy na takie kawałki jakie nam pasują. Gdy brownie lekko wystygnie, możemy już jeść, dekorując ciasto lub talerz bitą śmietanką, co w połączeniu smakuje wyśmienicie!

Poniżej zamieściliśmy ten sam przepis, ale po japońsku. To dla tych, co to chcą zabłysnąć i oprzeć się na oryginalnym tekście.

img_0312

<フライパンで作るブラウニー>

【材料】
バター      :40g
砂糖       :30g
卵        :2個
ブラックチョコレート : 3枚
くるみ       :60g
薄力        :60g
ココアパウダー  :10g
塩        :ひとつまみ
サラダ油      :少々
ホイップ生クリーム :飾り付け用

【作り方】
①薄力粉、ココアパウダー、塩を合わせてふるう
②くるみを少し炒めて、刻む
③溶かしたバターに砂糖を入れて、まぜる
④卵を入れて、さらにまぜる
⑤溶かしたチョコレートを入れて、まぜる
⑥①の粉類を入れて、しっかりまぜる
⑦くるみを入れて、まぜる
⑧サラダ油を軽く塗ったフライパンに、⑦を入れて蓋をして弱火で15分くらい焼く
⑨裏返して、蓋をして弱火で更に5分くらい焼く
⑩冷ましてから好きな大きさにカットして、生クリームを添えてできあがり!

Smacznego! お食事をお楽しみください!

Sergiusz&Maryla

Zielony makaron

Czasami jest tak, że zaglądamy do lodówki i nie mamy pomysłu, co zrobić na szybki obiad. Tym razem proponujemy potrawę, która jest szybka w „produkcji” i bardzo smaczna. Większość składników jest lubiana i akceptowana przez wszystkich, zapraszamy do przygotowania i skosztowania ” zielonego makaronu”.

Zielony makaron

Składniki:

• 30 dkg makaronu typu wstążeczki, świderki,
• 50 dkg szpinaku świeżego lub mrożonego,
• jedna nieduża cebula,
• dwa jaja,
• 10 dkg szynki,
• 5 dkg masła do smażenia jajek i 5 dkg masła do szpinaku,
• śmietana 18%,
• dwa ząbki czosnku,
• przyprawy: sól, pieprz, sos sojowy,
• szczypiorek lub zielona cebulka.

Najpierw zaczniemy od przygotowania szpinaku. Świeży, kroimy i wkładamy do garnka, podlewając odrobiną wody i dusimy. Mrożony, dusimy bez dodatku wody, a do obu, dodajemy czosnek (roztarty na miałko z solą), masło i dwie lub trzy łyżki śmietany, lekko odparowujemy do powstania jednolitej masy. Następnie próbujemy i według uznania doprawiamy solą i pieprzem, odstawiamy z palnika.

Teraz jajka. Wbijamy jaja do miseczki, solimy, pieprzymy i wlewamy dwie łyżki śmietany. Dokładnie rozbijamy na jednolitą masę. Na patelni roztapiamy masło i podsmażamy na niej posiekaną drobno cebulę. Do takiej cebuli wlewamy z miski masę jajeczną, a do niej, wrzucamy pokrojoną drobno szynkę. Wędlinę równomiernie rozkładamy na całej patelni i smażymy nasz jajeczny naleśnik przez trzy, cztery minuty, żeby go potem można było odwrócić na drugą stronę. Placek musi być dobrze przyrumieniony z obu stron jak naleśnik właśnie. Gdy lekko przestygnie przekładamy go na deskę i kroimy w paseczki. (Jak na zdjęciach poniżej)
kroimy packa w paseczki
gotowe składniki potrawki
Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. Odcedzamy i wykładamy na dużą patelnię, do której dajemy drugą część masła, smażymy go przez kilka minut. Następnie do makaronu dodajemy paseczki jajczano-szynkowego placka i teraz razem podsmażamy oba składniki przez kolejne dwie minuty, na koniec zaś dodajemy szpinak. Mieszamy całość dokładnie i trzymamy na ogniu jeszcze przez dwie, może trzy minuty.

Gotową potrawkę wykładamy na talerze, dekorujemy posiekanym szczypiorkiem lub cebulką, opcjonalnie jeśli ktoś lubi, startym, ostrym żółtym serem.

Smacznego!
M&S

Gulasz z indyka na borowikach.

Dzisiaj podam przepis na lekki, ale bardzo aromatyczny gulasz, który można serwować na obiad lub ciepłą kolację.

Potrzebne będą następujące składniki:DSCF1843

• 1/2 kilograma mięsa indyczego najlepiej gulaszowego,
• dwie kiełbasy śląskie wieprzowe,
• jedna duża,czerwona lub pomarańczowa papryka słodka,
• jedna duża marchew,
• jeden duży ogórek konserwowy,
• jedna cebula,
• 10 – 15 dkg borowika lub innego dobrego grzyba, świeżego albo mrożonego,
• pół szklanki groszku z puszki
• pół łyżeczki cukru,
• zasmażka błyskawiczna, lub mąka
• olej rzepakowy do smażenia,
• pieprz syczuański (ewentualnie pieprz kolorowy), sól, sos sojowy,
• 1/2 l bulionu np.drobiowego lub wody
• łyżka masła i dwie łyżki śmietany do sosów 18 %.

Na tarce o grubych oczkach ścieramy obraną marchewkę i wsypujemy ją na patelnię, na którą najpierw wlaliśmy cztery łyżki oleju, dodajemy cukier i podsmażamy marchew od czasu do czasu mieszając aby się nie przypaliła.
Robimy to do chwili, aż będzie na wpół miękka, wtedy dodajemy troszkę bulionu lub wody oraz obraną i pokrojoną (w miarę drobną kostkę) paprykę, wszystko dusimy znów przez jakieś pięć minut. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i drobno pokrojone grzyby, dusimy znów przez kolejne dziesięć minut, a następnie dodajemy pokrojony w drobną kostkę ogórek. Dolewamy 1/2 szklanki bulionu, przykrywamy pokrywką i dusimy na małym ogniu.

Na drugiej patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy obraną ze skóry i pokrojoną kiełbasę (plasterki mają być pokrojone w ćwiartki), którą podsmażamy do lekkiego zrumienienia, potem dodajemy mięso indycze obrane z wszelkich błon i pokrojone w drobną kostkę, podlewając łyżeczką sosu sojowego. Podsmażamy razem około dziesięciu minut, od czasu do czasu mieszając.

Po upływie tego czasu łączymy jarzyny z kiełbasą i mięsem, dolewamy resztę bulionu i dusimy razem pod przykryciem na małym ogniu około czterdziestu minut, co jakiś czas lekko mieszając.

Na koniec dodajemy zasmażkę błyskawiczną aby zagęścić sos, masło i śmietanę. Doprawiamy gulasz pieprzem, sosem sojowym lub solą według własnych upodobań. Można również zagęścić sos mąką pszenną rozmieszaną w śmietanie, robimy to, dodając dwie łyżki gorącego gulaszu, aby zahartować płyn i taką mieszankę wlewamy powoli do potrawy, zagotowujemy.

Gulasz świetnie pasuje do frytek, klusek śląskich, a nawet do chrupiących bułeczek kajzerek podgrzanych w piekarniku.
Smacznego !
M&S

Sałatka z makaronem.

Dzisiaj chcę podać przepis na smaczną i pożywną sałatkę, która pasuje do tej pory roku jaką obecnie mamy. Z powodzeniem może pojawić się na karnawałowych imprezach jako jedno z dań.
Przepis zasłyszany, ale troszkę zmodyfikowany do moich potrzeb.Sałatka z makaronem
Oto produkty których potrzebujemy:

• 30 dkg makaronu wstążki zielone (szpinakowe) lub np. świderki trójkolorowe
• 10 dkg kiełbasy salami (najlepiej już krojonej)
• 5 sztuk kabanosów
• słoiczek ( 300 gramowy) suszonych pomidorów w oleju (będzie potrzebna połowa
zawartości pomidorów oraz zalewy)
• połowa czerwonej papryki
• zielona cebulka lub szczypior
• sól, pieprz, sos sojowy, łyżeczka miodu (płynnego), ząbek czosnku i musztarda z całymi nasionami gorczycy.

Makaron gotujemy w osolonej wodzie z łyżką oleju aby się nie posklejał – ma być al dente.
Odcedzamy, zalewamy zimną wodą i jeszcze raz odcedzamy.
Salami kroimy w cienkie paseczki, a kabanosy w cienkie plasterki,dodajemy do makaronu.
Ze słoiczka wyjmujemy połowę jego zawartości, kroimy i dodajemy do makaronu.
Połowę papryki (ja obrałam ze skóry) kroimy w drobną kostkę i również dodajemy do sałatki.

Teraz pora na sos.
Do miseczki wlewamy połowę oleju (w którym były suszone pomidory ) dodajemy łyżeczkę miodu oraz łyżkę sosu sojowego i dobrze mieszamy aby rozpuścić miód. Na desce rozcieramy z solą ząbek czosnku aby powstała jednolita pasta i dodajemy do oleju. Znów wszystko dobrze mieszamy i na koniec dodajemy dużą łyżkę musztardy. Mieszamy ale delikatnie by ziarna gorczycy się zachowały.

Przygotowaną sałatkę polewamy sosem co najmniej 2 godziny przed podaniem i mieszamy, a na krótko przed spożyciem dodajemy posiekane zielone piórka dymki lub szczypior.

Smacznego!
S&M

Domowa mielonka w słoiku

Stwierdzam z całą stanowczością, że gdy już trzeba jeść mięso, niech to przynajmniej będzie coś, co ma jak najmniej chemicznych dodatków. Ponieważ, to czym nas „karmią” w sklepach jest w większości oparte na chemii, musimy sobie jakoś poradzić sami. Dlatego postanowiliśmy z Marylą zrobić własne, swojskie i ekologiczne konserwy mięsne. Wyprodukowanie takich specjałów nie jest specjalnie trudne, a efekt?… – przekonajcie się sami.
DSCF4616 DSCF4619

Składniki:
• 1kg surowego mięsa wieprzowego – łopatka, karczku(karkówki), mięso od szynki. Najlepiej pół na pół – 50 dkg karczku i 50 dkg mięsa od szynki,
• 30 dkg wędzonego boczku. Wędzonego, a nie parzonego – „duńskiego”, czy innego też innego podobnego „wynalazku”,
• kilka ziarenek jałowca,
• dwa ząbki czosnku,
• czarny pieprz mielony,
• łyżka sosu sojowego,
• na tą ilość mięsa 6 słoiczków 200 ml typu twist off albo wecków.

Ogólnie proporcje mięsa do boczku powinny być jak 3 do 1.

DSCF4624

Mięso myjemy i suszymy papierowym ręcznikiem. Następnie karczek lub łopatkę mielimy w maszynce do mięsa przez grube sito, a mięso od szynki i boczek siekamy jak najdrobniej się da. Do masy mięsnej dodajemy sos sojowy, ziarna jałowca, pieprz i drobno posiekany czosnek. Mieszamy bardzo dokładnie, tak by wszystkie gatunki mięsa wymieszały się między sobą. Masę ugniatamy w misce i po przykryciu folią, wkładamy do lodówki na całą noc gdzie będzie się macerować. Jak zapewne zauważyliście nie ma w tym przepisie soli. Nie dodajemy do mięsa, bo jest jej wystarczająca ilość w wędzonym boczku. Jednak ci, co lubią słone potrawy mogą dodać tej przyprawy tyle ile im potrzeba.
DSCF4628

Na drugi dzień, po przemieszaniu, wkładamy masę do słoiczków, ugniatając ją dosyć mocno by nie było wolnych przerw między kawałkami mięsa. Masa ma zajmować mniej więcej 4/5 pojemności słoika i nie może sięgać wyżej niż 1,5 cm od krawędzi. Słoiki zamykamy i wkładamy do garnka, którego dno wcześniej wyłożyliśmy ściereczką. Nalewamy zimnej wody do 3/4 wysokości słoików.

Gotujemy na wolnym ogniu, żeby woda tylko lekko bulgotała, przez dwie godziny od momentu zagotowania. Potem nie wyjmujemy słoiczków, a jedynie wyłączamy palnik, pozostawiając wszystko do wystygnięcia.
Na drugi dzień uzupełniamy poziom wody do poprzedniej wysokości i gotujemy jeszcze raz w ten sam sposób co poprzednio, tym razem jednak tylko przez godzinę.
DSCF4629
Wyjmujemy słoiki z wody, pozostawiając je do wystygnięcia i dokręcamy mocniej wieczka. Chłodne konserwy wkładamy do lodówki. Nasza mielonka powinna być otoczona delikatnym tłuszczykiem i galaretką.

Teraz proponujemy na świeżą kromkę domowego chleba położyć plaster swojskiej mielonki ze słoika i… mogą się schować wszystkie sklepowe szynki i polędwice!
DSCF4635
Smacznego!

Maryla&Sergiusz

Smalec z jabłkiem i jałowcem

Spędzając wakacje nad pięknym jeziorem Wiżajny, nie mogliśmy zapomnieć o tamtejszej regionalnej kuchni (zresztą naszej ulubionej). Tym bardziej, że byliśmy w tym temacie rozpieszczani przez naszą gospodynię – Iwonkę. Nasze serca i żołądki zdobył między innymi jeden ze specjałów, który zjadaliśmy w tempie astronomicznym; smalec z jabłkiem i zielem jałowca. Ze smalcem i biesiadnikami Iwona miała, jak to mówią: „trzy światy”, bo ledwie co skończyliśmy jedno spore kamionkowe naczynie wypełnione po brzegi, a już wołaliśmy o nowy zapas. „Biedna kobieta” 🙂 nie miała innego wyjścia, więc smażyła wieczorem nowy smalec tak, by rano stał już na stole. Smalec z jabłkiem, to tylko jedno z popisowych dań gospodyni o reszcie: placuszkach po litewsku, mikro kopytkach ze skwarkami, naleśnikach z własnym dżemem truskawkowym, chlebie z żurawiną, ciastach, sałatkach i wielu, wielu innych smakołykach – opowiemy kiedy indziej, dzisiaj zajmiemy się smalcem.

Składniki:

• 1/2 kg surowej świeżej słoniny,
• 30 dkg wędzonego boczku,
• jedna duża cebula,
• jedno duże, kruche jabłko,
• 5 – 7 ziaren jałowca,
• ząbek czosnku,
• łyżeczka soli,
• szczypta czarnego, mielonego pieprzu.

Słoninę  kroimy w drobną kosteczkę. Wrzucamy do rondla i na malutkim ogniu wytapiamy, mieszając co jakiś czas drewnianą łyżką. W tym czasie kroimy boczek w dosyć sporą kostkę, a cebulę w ćwierć-krążki. Jabłko obieramy ze skórki, wyjmujemy gniazdo nasienne i siekamy, byle nie za drobno.
Na patelnię wsypujemy boczek, smażymy kilka minut, a gdy zacznie się wytapiać dodajemy cebulę. Smażymy teraz do momentu, aż cebula będzie „szklista”. Dopiero w tym momencie wsypujemy jabłko i ziarna jałowca, które lekko ugniatamy, np trzonkiem noża). Dalej smażymy, mieszając całość i uważając, by nam się za bardzo boczek i cebula nie przysmażyły. Musimy doprowadzić do wyparowania nadmiaru wody z jabłka, to jest do momentu, gdy zacznie się rozpadać w czasie mieszania, wtedy dodajemy posiekany czosnek, sól i pieprz. Smażymy jeszcze około minuty i przekładamy całość do topiącej się w rondlu słoniny.
Boczek i jabłko dodajemy w tym momencie gdy słonina jest już dobrze wytopiona, ale skwarki nie są jeszcze złotej barwy. Kilka minut smażymy wszystko razem, aż tłuszcz spod słoniny przestanie się „burzyć” po dodaniu boczku z jabłkiem. Przekładamy smalec do jakiegoś naczynia, najlepiej z kamionki i pozostawiamy do zestalenia, potem najlepiej  włożyć do lodówki.
Smalec z jabłkiem
Tyle! Teraz świeży chleb smarujemy jabłkowym smalcem, a do tego chrupiemy ogórka małosolnego (gdy go nie ma, bo to nie sezon, wystarczy dobrze ukiszony lub konserwowy) Pychota!
Takie są właśnie smaki dojrzałego lata, które zajrzy do nas już niebawem!

Smacznego.

Maryla&Sergiusz